まず、ほんまもんの味とは添加物を必要としません。
自然の恵みをそのまま素直に調理すれば良いのですから。
なら、何故添加物が食品に、特に加工食品に入っているのでしょうか。それは、流通や利益を受ける為に便利だからです。 体を作り口から入る物がそのために利用されたのではたまったものではありません。私たち消費者が、広告や安さに踊らされないようにしっかり勉強しなければ、 私たちの安心・安全な健康は守れないのです。
ここに紹介する安部司先生の添加物に関する分類は、私たちでも良く解かる素晴しい物です。

加工食品のウソ・ごまかしを見抜く「安部式」添加物分類表　「食品の裏側」より引用

この分類表は著者独自のものです。
よくある「毒性ランク」で分けたものではなく、賢く加工食品を選ぶための分類表です。
この表が頭にあれば、「これが入っているから安いんだ」「これは避けたほうがいい」など食品を見極める手助けになるはずです。興味のある方はコピーして、財布などに忍ばせておくと、買い物の際にいつでもチェックできて便利でしょう。

「ブドウ糖果糖液糖」「たんぱく加水分解物」は厳密には添加物ではありませんが、添加物と似たような働きをするため、分類表には載せております。
なお、同じ添加物が2つのグループ（たとえば第2グループと第4グループ）に重複していることがありますが、これは両グループの特徴を持っているということです。
1500種類もの添加物を厳密に分類することはできないため、代表的なものを選んでいます。また分類もあくまで目安です。

	特徴	コメント	添加物の例
第１グループ	食品加工において不可欠な添加物	歴史的にも長く使われており、安心感がある	重曹（ふくらし粉） ベーキングパウダー（膨張剤） にがり（塩化マグネシウム） 水酸化カルシウム（こんにゃくを固める） 寒天（ようかんをつくる） ゼラチン（ゼリーをつくる）
第２グループ	メーカーにとっては比較的簡単にはずしやすい添加物	入れなくても問題ないが、食品の色・味・量をごまかすために使われることが多い。加工食品のウソ・ごまかしを見抜くうえで、最も注意しなければならないグループ	化学調味料 アミノ酸等、グルタミン酸ナトリウム（グルタミン酸ソーダ）、5’-リボヌクレオチドナトリウムグリシン、アラニン　など 天然系調味料 たんぱく加水分解物、○○エキス類　など 香料 酸味料 クエン酸、乳酸、ビタミンC（V.C、アスコルビン酸とも表記）、コハク酸　など 増粘多糖類 キサンタンガム、グアーガム、CMC　など 着色料（天然・合成系とも） 赤102、黄4、クチナシ色素、カロチノイド、コチニール、カラメル色素、紅こうじ色素　など 甘味料（天然系・合成系とも） ソルビトール（ソルビット）、ブドウ糖果糖液糖 ステビア（ステビオサイド）、甘草 サッカリンナトリウム、アセスルファムK アステルパーム　など
第３グループ	加工上、簡単にははずせないが、メーカーの努力次第では、はずせる添加物	ただ、はずすためには消費者も「色が少々悪くなる」「値段が高くなる」といったデメリットを理解する必要がある	pH調整剤 酢酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム リンゴ酸ナトリウム、GDL　など 品質改良剤 プロピレングリコール、リン酸塩（ポリリン酸ナトリウム）、メタリン酸ナトリウム、ピロリン酸ナトリウム、ミョウバン　など 色調保持剤 ニコチン酸アミド、アスコルビン酸ナトリウム ミョウバン　など 天然系保存料 ポリリジン、白子たんぱく、 ペクチン化合物　など 麺の品質改良 かんすい、炭酸カルシウム プロピレングリコール　など
第４グループ	毒性が高く、使用基準も厳しく定められている添加物	天然には存在しないものばかりで、安全性を疑問視する声もあり、極力避けたい	合成着色料 赤102、赤3、黄4、黄5、青1、青2　など 発色剤 亜硝酸ナトリウム　など 合成甘味料 サッカリンナトリウム、アスパルテーム アセスルファムK　など 酸化防止剤 BHT、BHA　など 合成保存料 ソルビン酸、ソルビン酸カリウム 安息香酸ブチル　など 防カビ剤 OPP、TBZ　など

是非「食品の裏側」安部司著をお読み下さい。安心・安全な食品の見分け方がよく解かって頂けると思います。
では実際には何で見分けるのでしょうか。
それは「JASシール」です。
食品の包装している袋又は表面などに白いシールがあると思います。しっかりご覧になって、何が加えられているのか確かめねばなりません。

JAS法に基づいたシールから添加物を見極める方法