ほんまもんの美味しさを求めてゆくと、素材が大切であると解るようになります。
つまり、安心・安全な素材ということです。私共が素材、つまり、肉や魚や野菜を材料として食べるものを作る時、素材を選びます。選んでゆくと今でいう“トレーサビリティ”が大切なこととなります。
今問題の中国産の素材では安心・安全は語れません。

その中で私共は、愛媛県鬼北町日吉とのご縁があり、小さな小さな農園を耕しています。
松山市から車で片道1時間半から2時間かかるところです。山深い美しい里山です。空気や水が美味しくてたまりません。
ほんのまねごとなのですが、野菜を育てる楽しみを味わっています。

冬の時期は、雪に降られた白菜がとてもやわらかく甘みを増して美味しくてたまりません。
この喜びが農家の楽しみです。

大起庵は鬼北町日吉にある日吉夢産地とリンクしております。