料理の基本は、素材の良し悪しを見分けることです。
素材の良さは、美味しさに繋がります。
その「美味しさ」、つまり"ほんまもんの味"を追求する大起庵においては、素材の良さを見分けることは基本であり、信念なのです。

現在、「チャイナフリー」という言葉が世の中で注目を浴びていますが、大量消費を狙ったメーカー主導の大量生産では、食品の安全ということは 消費者がよほど真剣に取り組まなければ難しいことだと思います。16年間料亭を続けいていて経験上分かったことです。 現実に大起庵で通常使っている材料が油断すれば、国内産のもの、地元産のもので美味しさを求めることが大変なことになってきているのです。

通常の購入方法つまり、卸業者に頼む・小売店で購入・スーパー・百貨店など…いろいろありますが、原材料まで素材を追求して納得のゆくものを作ってくれている所は少ないのです。
それでも一生懸命こだわりをもって素材を作ってくださる方々がいます。それらをあくまで求めて、適正価格で購入しております。

少しづつですが、安全・安心の素材を料亭大起庵がお勧め致します。